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| Ingrédients | Poids ou quantité |
|---|---|
| Aubergines | 4 |
| Mélange de céréales ou quinoa | 200 g |
| Fêta | 200 g |
| Ail | 2 gousses |
| Grenade | 1 |
| Menthe fraîche | quelques feuilles |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe |
| Sel & Poivre | 1 pincée |
Aubergines farcies végétariennes
Étape 1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau pointu sans aller jusqu’au bout. Placer les 1/2 aubergines sur une plaque de cuisson et ajouter un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Enfourner 30 minutes.
Étape 2. Faire cuire le mélange de céréales ou le quinoa dans une casserole d’eau bouillante durant le temps indiqué sur le sachet. En fin de cuisson, égoutter.
Étape 3. Couper en deux et vider la grenade : attention, ça tache ! Récupérer les grains en laissant de coté les parties blanches (amères). Emincer l’ail et ciseler les feuilles de menthe.
Étape 4. Quand les aubergines sont cuites, vider la chair avec une cuillère. Garder les peaux vides. Hacher la chair grossièrement. Dans un saladier, la mélanger avec l’ail, les céréales, la menthe, les graines de grenade et la fêta effritée.
Étape 5. Vous pouvez servir le mélange obtenu dans l’assiette ou dans les peaux d’aubergine vides.
L’astuce diététique : Repas complet à déguster frais ou tiède. La fêta et la grenade apportent un peu d’acidité et de relief au goût. C’est un très bon repas complet pour l’été à déguster avec une salade verte ou une salade de tomates.
