Viande

Comment bénéficier des bons apports des sources animales sans souffrir de leurs inconvénients ? Cet article ne s’adresse pas aux végétariens mais aux flexitariens.

Les sources de protéines animales n’ont pas toutes le même impact sur notre santé.

Viande, Volaille, Oeuf, Poisson : voici les sources de protéines animales les plus importantes (lait mis à part).

Chacune a un intérêt pour la santé mais aussi des inconvénients :

  • les protéines de l’oeuf sont dites à haute valeur biologique car elles disposent du meilleur profil d’acides aminés essentiels (que notre corps ne sait pas produire lui-même). Il contient aussi des éléments intéressants comme du cholestérol, de la vitamine D, des caroténoïdes.
  • La viande rouge est une bonne source de protéines et de fer héminique (mieux assimilé) mais malheureusement aussi d’acides gras saturés (moins bons pour l’organisme).
  • La volaille a le mérite de ne pas apporter trop d’acides gras saturés (si on ne mange pas la peau) mais ne contient pas de fer ou autres éléments
  • Le poisson est une bonne source de protéines sans trop de lipides, pour le poisson maigre, et avec de bonnes graisses pour le poisson gras, mais il est aussi source de métaux lourds récupérés dans la mer et stockés dans les graisses.

Bref, tous ces éléments sont intéressants mais comme pour tout : évitons de les consommer en excès.

Pour cela, on recommande de varier pour bénéficier des atouts de chaque élément tout en évitant un excès des inconvénients.

Comment faire  ?

  • Déguster une source de protéines animales une fois par jour suffit.
  • Varier les sources en suivant les fréquences suivantes :
    • une fois par semaine de l’oeuf
    • une fois par semaine de la viande rouge
    • une fois par semaine du veau ou du porc ou de l’agneau
    • une fois par semaine du poisson maigre
    • une fois par semaine du poisson gras (saumon, sardine, anchois, hareng, maquereau, flétan, truite…)
    • deux fois par semaine de la volaille (poulet, dinde, pintade, lapin, canard…).

Pour les autres repas, pensez aux légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves, haricots rouges…) qui sont aussi sources de protéines, végétales celles-ci.

En conclusion : On en revient encore à ce que ce vous dit souvent : Pour manger équilibré variez les plaisirs.