Bien cuire votre volaille

Comprendre aide à mieux pratiquer :

Saler ou poivrer la peau de la volaille ne sert à rien :

La peau du poulet ou de la dinde est sa « carapace », elle est imperméable. Le sel ou le poivre ne passent pas au travers. Pire encore : le poivre brûle au-dessus de 140°C ce qui peut le rendre très âcre. Mieux vaut ne pas en mettre.

La farce ne permet pas non plus de donner du goût à la chair : elle permet juste de vous ajouter un bon accompagnement dans l’assiette.

Mais, bon à savoir, si vous voulez garder des blancs de poulet bien tendres et pas trop secs après la cuisson : disposez la dinde ou le poulet dans le four avec les blancs en dessous et le poulet le plus haut dans le four : les blancs seront plus loin de la source de chaleur et cuiront plus doucement alors que les cuisses, plus longues à cuire en seront plus proches.

Si vous souhaitez une peau bien croustillante, évitez de l’arroser avec du jus : ça humidifiera la peau et la rendra molle. Si vous la voulez craquante sous la dent, arrosez d’un peu de matière grasse.